ØRBÆK BRYGGERI

Telefon +45 65332111  /   LINKS:  NATURFRISK

ØL & MAD

OPSKRIFTER MED ØL

 

Øl er velegnet til langt de fleste retter - og kan i mange tilfælde erstatte vin. Det gælder bare om at finde den rette øl.

Prøv en mørk øl til et veldækket ostebord eller til kødretter som oksesteg eller julens and.

Mange øl er med deres fylde, sødme eller bitterhed også fortrinlige som ingredienser i madopskrifter.

ØLMARINERET KYLLING I

ØRBÆK BROWN ALE

 

1 dl olivenolie

2 dl yoghurt

2 fed hvidløg

2 tsk. karry, mild

2 tsk. havsalt

1 spsk. honning

½ Ørbæk Brown Ale (15 cl.)

Lidt citronsaft

700 g kyllingbryst eller -filet

 

Skal helst stå og trække i marinaden natten over. Det bedste resultat fås ved at grille, men retten kan også pandesteges.

FREMSTILLING AF SURDEJ

MED ØRBÆK BROWN ALE

 

2 kilo rugmel

50 g gær

2 Ørbæk Brown Ale

2 spsk. farin

1 ½ spsk. salt

 

Øllet varmes op til 35 grader. Derefter tilsættes gæren, og når den er opløst, tilsættes de øvrige ingredienser.

 

Surdejen stilles til hvile ved stue-temperatur i to døgn (dejen må ikke få træk). Herefter skal der røres i dejen, og der skal tilsættes lidt salt og vand, så dejen kan gære og blive til surdej. Når salt og vand er tilsat, sættes dejen i køleskabet.

 

Hver gang, du bruger noget af din surdej, skal en tilsvarende mængde af din færdige rugbrødsdej tilsættes surdejen. På den måde holder surdejen sig frisk, og du vil altid have surdej til en ny portion rugbrød.

 

RUGBRØD

MED BROWN ALE SURDEJ

 

1 ½ liter lunken vand

½ portion surdej

2 spsk. salt

3 spsk. sirup eller honning

800 g knækkede rug

150 g rugmel

550 g hvedemel

 

Alle ingredienser røres sammen, hvorefter dejen skal have ro i ét døgn ved stue-temperatur. Herefter tilsættes yderligere én liter vand og 850 g rugmel, som røres godt sammen med dejen.

 

Dejen kommes i forme, som fyldes cirka halvt op, og herefter stilles rugbrødene til hævning i tre til fire timer. Rugbrødene bages ved cirka 225 grader i 1 ½ time. Du kan med fordel tildække rugbrødene, hvis brødenes skorper begynder at blive mørke. Efter endt bagetid vendes brødene ud af formene og afkøles på en bagerist.